去信——


    有一事请教：周作人在《知堂回想录》中，提到在日本吃的一种“假雁肉”（大概是がんもどき），说是一种“圆豆腐”或“圆油豆腐”，但另一处又写作“园豆腐”，不知到底该是“圆”还是“园”？请指教。

回信——

   承问“假雁肉”，应该是“圆豆腐”。先把豆浆做成豆腐的时候，加一点儿海藻（黑色的）、红萝卜等材料，然后油里炸了一下做成浅褐色的食品。加工过程当中普遍地做成圆形的。所以如果说“圆油豆腐”的话，应该是油炸的圆形的意思。